陳八ⒷⒶⒷⒶ

上班一陣子，發現上班下班沒做什麼有意義的事

心血來潮就去報名了永老師的西點烘焙班

西點烘焙保證班 : 13堂課，每堂四小時，每周一堂

費用 : 18,000 

上課地點 : 台北市萬華區成都路117號2樓

(其實當初看了蠻多烘焙補習班，大部分是八堂，一堂上課本，其他一堂做兩種蛋糕，兩人一組，兩個月做完，費用大約是13,000左右)

(因為考慮到想考證照，考試時都是一人操作，比較候選了永老師的，小班制6-7人，一人一組，13堂課，幾乎每種蛋糕都會操作2-3次)

上課囉~

老師是喜來登的麵包師傅哦，人很好，也很有耐心，還會講一些小撇布~~~~~

一人一組，補習班會先準備好當天會用到的模型

每人都有一組鍋碗瓢盆，進教室後就開始洗洗刷刷

預熱烤爐 ，秤材料了

﹝香草天使蛋糕﹞ 550g,3個  上火150 下火180

蛋白:917g

塔塔粉:11g

鹽:7g

細砂糖568g:

低筋麵粉:312g

香草粉:18g

撇布一:只要有蛋白，容器絕對不能有水!!!!!要非常乾淨

撇布二:塔塔粉永遠跟蛋白走

撇布三:粉類一定要過篩

STEP (用球狀打)

1.【蛋白+塔塔粉】使用2速打至變白(蛋白液體看不見)+鹽

2. 分三次，每隔20秒加細沙糖 

(用1速打，會太慢，砂糖會沉底；反之3速又太快，砂糖會飛濺)

3. 打至濕性發泡(打發蛋白後有清楚紋路，表面光滑) 最好判斷就是挖一點蛋白，手指舉起，蛋白會下垂狀

4. 好了後加入過篩後的香草粉+低筋麵粉，用小白沿著攪拌鋼，從上到下挖起來拌均勻

5. 入烤模，敲一敲讓裡面的空氣敲出來

6. 抹平、入烤箱

----------------------------------------------------------------------------

20min後

如何分辨內部熟了沒

1. 用竹籤搓看看，竹籤濕了=還沒熟，竹籤是乾的=熟了

2. 烤的時候蛋糕會膨脹及裂開，可以用手摸裂縫處感覺，或是看裂縫處有沒有上色，通常有上色就ok了

還沒熟，調頭後再10-15min

---------------------------------------------------------------------------

冷卻後脫模

用手掌沿著蛋糕邊緣往內壓，脫模用輕敲烤模的邊邊，讓他完整的出來

---------------------------------------------------------------------------

剛開始用2速打蛋白時

打到蛋白有清楚紋路，濕性發泡

開始用手拿著小白刮刀加入香草粉+低筋麵粉攪拌

因為上課手都是麵糊，所以照片少少der

烤完脫模，老師說像內部有烤出黃黃的，就一定有熟啦!!!!!!!!!

以下照片是可愛同學Amy贊助

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

(奶油大理石蛋糕) 500g,4個  上火160  下火170

白麵糊 ↓ 

低筋麵粉 :565g

發粉 :6g

白油 :226g

奶油 :226g

細砂糖 :565g

鹽 :11g

蛋 :498g

奶水 :113g

巧克力麵糊↓

白麵糊 :332g

可可粉 :13g

小蘇打粉 :1g

熱水 :23g

-----------------------------------------------

關於攪拌器

撇布一:液態的用球狀打(蛋白、油水.....etc)

撇布二:固態的用槳狀打(麵糊......etc)

STEP (槳狀)

(白麵糊)

1. 奶油+白油用1速打至均勻

2. 加入過篩後的低筋麵粉+發粉

3. 麵糊變白後加入糖粉

4. "分多次"加入蛋，少量少量加，直到蛋完全被吸收才可加下一次

5. 蛋汁收乾，起鍋囉~

(再等蛋收汁時，就可以先裁切烘焙紙囉)

(巧克力麵糊)

1. 蘇打粉+可可粉過篩

2. 加入熱水拌均勻

3. 取332g的白麵糊加入，攪拌均勻

4. 攪拌均勻後"白麵糊加入"巧克力麵糊"

5.大致攪拌(需留有大理石紋路) 

6. 入烤模，敲一敲

烤15min

---------------------------------------------------

調頭前在中心輕劃一刀

如何分辨

1. 一樣用竹籤戳戳看

2. 手摸看表皮有沒有硬硬的厚度

3. 裂縫處有無上色~~~~~~~~~~

再烤25min左右

冷卻後就可以脫模啦~~~~~~~

吃了之後~~~~~~~~~~~恩真的好油喔!

不過香草蛋糕很好吃哦，有點甜就是了haha